Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 1 pot de coulis de tomates
• ½ boîte d’olives noires
• 1 pâte brisée
• 1 mug de gruyère râpé (100 g)
• 1 c. à soupe d’échalote émincée
• 1 c. soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation de la tarte-tatin salée

• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Huiler le moule à tarte.
• Couper les aubergines en lamelles et les courgettes en rondelles puis les disposer dans le moule. Saler et poivrer le tout et y ajouter l’échalote et le coulis de tomate.
• Disposer le moule au four pendant 30 minutes.
• Sortir le moule et disposer les olives noires puis recouvrir le tout de la pâte brisée en oubliant de piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Bien enfoncer les bords à l’intérieur du moule.
• Enfourner la tarte 40 minutes puis la sortir du four avant de la retourner sur une assiette. Saupoudrer le tout de gruyère râpé.
• Ajouter quelques morceaux de fromage : chèvre, féta ou bleu d’auvergne pour encore plus d’onctuosité.
• Accompagner cette tarte d’un peu de salade assaisonnée de vinaigrette et de copeaux de noix pour un plat équilibré.